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El páncreas exocrino sintetiza y secreta entre 6 y 20 g de enzimas digestivas al día. El páncreas es extremadamente vulnerable a los estados carenciales de proteínas y si este consumo no es el adecuado sufriremos una atrofia pancreática.

El consumo de proteína es por tanto, un importante regulador de la síntesis de enzimas digestivas posprandiales, y su deficiencia podría inducir insuficiencia pancreática y desnutrición.

La insuficiencia pancreática exocrina es una de las complicaciones principales de las enfermedades del páncreas y consiste en la incapacidad del páncreas para sintetizar la cantidad de enzimas (complejos proteicos) necesarios para la adecuada digestión de los alimentos. Al carecer de estas enzimas no se pueden absorber los nutrientes de manera adecuada conllevando a un déficit nutricional severo y una dificultad para ganar músculo. En muchas ocasiones la intervención por parte de algunas personas es comer un mayor número de veces y aumentar la cantidad de carbohidratos . Esta situación aumentará la inflamación postpandrial y el déficit de enzimas digestivas y la consecuente desnutrición, creándose un estado paradójico en el que cuánto más comemos, mayor desnutrición.

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